97/2/16 ようこそ蔵工房の醤油蔵へ! このコーナーでは実際の醤油の製造行程を写真をまじえてご紹介いたします。 手作りの醤油の醸造法をどうぞご覧ください。 ご覧になる前にこれだけは知っていてほしい簡単な予備知識を・・・ 醤油の原料は大豆、小麦、塩です。 これらの原料に人間が加工をほどこしたものに 麹カビ、酵母、乳酸菌などの微生物のたすけをかりてでき上がる発酵食品なのです。 日本酒、チーズ、ヨーグルトなどとある意味では同種の食品といえます。 予備知識は以上です。それでは蔵のなかへ・・・ 蔵のなかへ入る